FRATELLI DESIDERI Capsule Collection TubeChef Christian Milone Il Tesoro di Norcia

LA COLECCIÓN CAPSULE de CHRISTIAN MILONE

The Capsule Collection es la nueva línea de kits de comida «Prêt à manger». Dedicada a quienes no quieren renunciar a un gran plato gourmet, aunque no tengan mucho tiempo (o ganas) de cocinar. Se trata de recetas que tienen como denominador común un «tesoro», es decir, el ingrediente por excelencia del territorio al que pertenecen, reinterpretado de forma sublime por los grandes Chefs estrella italianos.

El «tesoro» de esta receta es la trufa.

En esta cápsula encontrará fideos al huevo, un tarro de mantequilla con trufa de Norcia y un poco de caviar de trufa negra para utilizar como toque final.

Es una receta a la que Christian está muy apegado, ya que Norcia es uno de sus lugares favoritos donde pasa tiempo con sus queridos caballos. Las notas de trufa se imponen en la degustación, dejando el paladar deliciosamente sorprendido e inmerso en una nota sensorial envolvente que perdura en el final. Además de realzar el plato desde el punto de vista estético, el caviar de trufa aumenta exponencialmente el empuje ascendente de los aromas.

¿Cómo se cocina? Se cuecen los fideos, se rocían con mantequilla de trufa y se termina con caviar de trufa. Y ¡listo!

LA PREPARACIÓN1. Verter 2,5 litros de agua en un cazo, añadir 25 g de sal gorda y llevar a ebullición.

2. Cuando el agua hierva, echar los fideos de huevo y cocer durante 5 minutos.

3. 3. Mientras tanto, echar el tarro de mantequilla con trufa en una sartén y derretir suavemente a fuego muy lento. Una vez derretida la mantequilla, apagar el fuego.

4. Pasados 5 minutos, escurrir los fideos de huevo, reservando un poco del agua de cocción.

5. 5. Verter los fideos en la sartén con la mantequilla y añadir la mitad del tarro de perlage de trufa, mezclándolo todo bien (si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para conseguir el nivel de cremosidad adecuado).

EL PLATO

1. Utiliza platos hondos.

2. Coge un cucharón y un tenedor.

3. Saca una porción de fideos de la sartén con el tenedor y envuélvela en el cucharón hasta formar un nido.

4. Coloca con cuidado el nido en el centro del plato.

5. Con una cucharilla, colocar la bolita de trufa en el centro del nido.

6. Limpie el borde del plato con un paño para eliminar cualquier mancha.

Ingredientes

Tagliatelle de huevo 150 gr
Mantequilla con trufa 30 gr.
Perlage de trufa negra 25 gr.